Számos módja van a fagyasztott zöldbab megromlás nélküli tartósításának:
Közvetlen fagyasztás módszer: A friss zöldbabot hámozása után közvetlenül egy frissen tartó zacskóba helyezzük, eltávolítjuk a levegőt, zárjuk le, majd tegyük be a fagyasztóba. Ez a módszer egyszerű és kényelmes, de a tárolási idő hosszabb (kb. fél év), és a felengedés után egy kicsit tovább tarthat a főzés.
Blansírozási és fagyasztási mód: Először blansírozzuk ki a zöldbabot forrásban lévő vízben (kb. 2-4 perc), majd hideg vízzel öblítsük le és engedjük le a vizet, végül tegyük frissen tartó zacskóba vagy fagyasztódobozba és tegyük be a fagyasztóba. Ezzel a módszerrel a zöldbab frissen és lágyan tartható, és gyorsabban megfő.
Nitrogén tartósítási módszer: A zöldbabot blansírozás után szárítsa meg, tegye frissen tartó zacskóba, és távolítsa el a levegőt. Ha a körülmények megengedik, nitrogént lehet bevezetni az oxigén elkülönítésére. Ennek a módszernek nagyon jó tartósító hatása van; a zöldbab élénk színű és jobb ízű, de professzionális felszerelés szükséges.
Lefagyasztás blansírozás után: A zöldbabot blansírozzuk ki forrásban lévő vízben (az időt a zöldbab méretének megfelelően állítsuk be), majd gyorsan hűtsük le jeges vízben, csepegtessük le, végül egy lezárt zacskóban fagyasszuk le. Ezzel a módszerrel jobban megőrizhető a zöldbab frissessége és íze.
Csomagolás és tárolás: Akár közvetlen fagyasztásról, akár blansírozásról és fagyasztásról van szó, a zöldbab kis csomagokba csomagolható, és minden csomagra ráírható a dátum és a mennyiség, ami kényelmesen hozzáférhető és kezelhető.
