A gyorsfagyasztáshoz használt gombáknak teljes, fehér, rugalmas sapkájúnak kell lenniük, nem lehetnek sárgyökerek, kártevők, mechanikai sérülések, üreges, fehér mag, stb. A szár nem haladhatja meg a 15 mm-t, a kalap átmérője pedig körülbelül 30 mm. Mossa meg 2-3 alkalommal, hogy eltávolítsa a sárt, homokot, szennyeződést stb. 100°C-os forró vízben blansírozza 3-5 percig. Szigorúan ellenőrizze a víz hőmérsékletét, hogy megakadályozza a gombák színének megváltoztatását. Blansírozás után gyorsan hűtse le hideg vizes medencében 10℃ alá.
